煮饺子防粘连有妙招

铭晨

一、饺子粘连的原因
　　
　　为什么会粘在一起呢？因为面皮不仅有淀粉，还有蛋白质，蛋白质在高温下会变性凝结，而糊化和蛋白质变性是共同进行的，饺子皮表面糊化后，又因为张力，饺子靠在了一起，蛋白质最终变性凝结在一起，所以会粘。
　　
二、防止饺子粘连小妙招
　　
　　1.和饺子面时，每５００克面加１个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，下锅煮时，蛋白质收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连。　　
　　
　　2.煮饺子时，如果在锅里放几段大葱，可使煮出的饺子不粘连。　　
　　
　　3.水烧开后加入少量食盐，将盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。这样，水开时既不会外溢，饺子也不粘锅或连皮。　　　　
　　
　　4.饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。